料理仙姬

在《料理仙姬》第一集“阿仙vs樱井三千子”中，阿仙和樱井三千子展开电视料理大PK，比赛的题目是“残羹盛宴”，就是用前一天剩下的饭菜做出新的美味。

两位都选择剩的炸里脊各自做出了一道“里脊盖饭”。

超级快手的烹调女王——樱井三千子，三下五除二用微波炉做出了【不用锅做的里脊盖饭】，惊爆全场。

美丽动人的一升庵老板娘——阿仙，却有条不紊细火慢调地烹制出了【秘制味汁里脊盖饭】，感动心扉。

时尚与传统，潮流与经典，快餐与慢餐，就是这样在当下的世界中对立并交融着...【不用锅做的里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/617【秘制味汁里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/615附：【阿仙秘制味汁】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/639

当年我们年纪小，你剥黄仁我伸手要，满口酥焦。

玉带豆宽衣解带开口笑，咬了糖霜柿饼，被子里撒娇，葱要挑出来，芫荽我不要。

张嘴，啊馋猫！

蒼井參加的那個美食大賽到是很有感觸，那是一個現代与傳統的撞擊對碰這個時代在變化，而最重要的當屬人心的變化··而有一些是永遠不會變的大傢在觀看美女的同時，也可以暸解下日本美食相對來說，日本美食在做前的準備工作會更加重要而且，日本人的團隊精神是更讓人學習的在工作的時候無論有什么矛盾，但都是為了工作以協力把工作做到最好為第一目標而且本劇的視覺傚果美術做的特好，光從字幕的時候蒼井揮動大旗那裏的視覺傚果就知道不一般劇中的和服還有傳統日本木屋也是值得一看的本來奔著蒼井而看這劇的，沒想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，也曾在日本料理打工了三年，從最低級的打雜洗碗開始做起，那時候身兼數職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·第一個打工的店叫 AKIRA 是“光”的意思。

由于老闆是中國人，所以那時候接觸真實的日本料理，到覺得皮毛而異，但卻由于在常有的中國老闆剝削的環境下，鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。

最后一年··讀書換了一個城市，沒想到又進了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA 中文名過來叫：長吉川據說是條河的名字這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺面上的大廚就是日本最經典的那種男人，就好象剧情里的清师傅那样，好象高倉健那種的男人，頭髮花白，做事認真仔細，嚴格要求，片鱼，摆饰，动作行云流水，丝毫不卡壳。

男人认真工作的时候真是帅呆了。

工作之外，經常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時候大廚下辦的時候，經常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時間下來，由于大廚的個人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡直就是那種願意和老大下刀山下火海那種····繞遠了 ：）說說日本料理吧····日本料理以 精細 色綵搭配 和內在的美味為主打·說實在，倒沒有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內在美”了在劇情里看見了幾個熟悉的菜式而最熟悉的當屬 味曾湯··那是頓頓必備的，有大豆製成的豆漿湯碗里放點蔥花，切塊的豆腐，適量的豆漿煮成的湯鹹淡要控製的很好，過鹹會澀口，過淡回無味還要體味出豆腐河蔥花的清香，天婦羅那是我最早接觸的日本料理主要幾個細節在于，清洗蝦，內髒阿·外殼阿··很重要的細節是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時間，起鍋的時候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀最后添加之前配置好的甜酸醬白蘿蔔這不是看起來的那么簡單白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·首先是切絲，絕對不用現代的工具··好象削蘋果那樣，一圈圈的下來然后切絲，然后做搭配的時候配角要註意清洗，因為蘿蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到沒有味道為止·而日本料理里常用的是 三文鱼 和 金枪鱼三文鱼肉色呈粉红色金枪鱼肉色呈红色切割的时候特别讲究下刀选位都很精细··不能有一丝毫的拖滞··不然会损坏到鱼肉而之后的处理不能让鱼肉上有半点鱼刺而且每条鱼上的的取肉要根据该鱼的脂肪厚度和肉色来决定肉色鲜美不含脂肪的当属上品還有很多的日本料理··最常的當屬夀司··刺身···有些以大盤子盛上··有些則以木船盛··而且一般日本料理店在環境和音樂氛圍上都很優雅絕對處處有“禪”的意味和那種速食主義是截然不同的可以讓妳安靜下來享受美食的那種·每一個細節不僅關註而且都很講究第二集的時，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑那是每天收工后必做的，還有包括做衛生清洗光磨刀就要花费15分钟或者更多不要小看作日本料理的刀每個專業的日本料理大廚都有一個專用的箱來放他所有的工具在日本還有準門關于日本料理的刀的雜誌而我們大廚的那把料理刀就是1000歐相當于10000人民幣而且在日本人的工作团队里，或者在生活中长幼尊卑都分的十分清楚绝对是礼数做到绝对由于本人從一個打雜的后來一直做到大廚的幫廚也能算是獨擋一面了倒是對日本料理有一定的感情囬國后，總會畱意些日本料理店但始終沒有遇見有一個可以讓人和心都停畱下來的日本料理倒是一遺憾···現在囬想起來，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴謹態度還有做日本料理的那種對自己負責和客人負責的心···＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5月15 第四话因为看到很所熟悉的菜式，更何况这次是我主厨的 SHIKIRAKI ：）看来有必要 一话更新一次了SHIKIRAKI（音译） 俗称：铁板烧（有待取证） 剧中称：雞素燒配料： 时蔬 大葱 豆腐 粉丝 蘑菇 竹笋 鲜牛肉一般采用 铁板锅底最重要的环节： 汤汁 （这个配料好多，专门配置好的）SHIKIRAKI 是日本人最家用的一道菜吧··就有点像我们周末饱饺子一样要花费点时间但备料很简单，主要花费时间在烹饪上一般采用铁板锅底 传统的日本人 比较喜欢 用一小块牛油润锅底 然后放入片好的牛肉 沾着酱吃 也有人喜欢在沾料碟里打入一新鲜鸡蛋（据说有清凉下火的作用）然后倒入汤汁 放入蔬菜 蘑菇·········缺点：寸步不离（由于火候的难以控制，所以要特备留意）第四话 刚开始 小吉同学 不禁操起刀切了两下黄瓜 ：）日本料理 在刀的运用上有着特别的讲究比如 用作搭配的黄瓜片 用刀的前端切 因为前端相对后端薄 切出来也是薄的效果切的时候 还将就 点切 拖 拉···等技巧突然想起以前打工的时候 也有 大弟子 小留 那样的一个前辈（长的也还真像，也是高高瘦瘦的）整天也是以前辈自居 傲的要命虽说我入门比他晚 但由于所负责不同 而且级别岁数相同倒也不卖他帐··那家伙整天都认为自己所有的都是对的·对我那是指手划脚啊那时候老顶他···：：） 不过他的工作态度还有技术倒是没话说的说实在 那时候我一定很伤他这个“前辈”的心这个后辈真是太不听话了 ：P话说回来日本其实也有不少类似一升庵的传统料理店 而且都是庭院式的哪怕就是一人吃饭···也会来个什么类似“无敌海景”那样的风景 几房几厅的效果都是做精不做多的吃饭一般都要提前预订有些还只是在周末才开放在繁忙的闹市中，突然找个安静的地方吃饭，在心和胃上都得以安静，却是·美哉·美哉·当然，价格不菲==============================================6月5日 第五话这集关于料理的到是很少剧中看到了 盛载 日本料理的大碟子`````````那是洗碟子的小工的死敌````日本料理由于在视觉上非常的注重 所以一般一些比如鱼生之类的都用大盘子盛载而且一般都是以深色作为主体```可能是为了突出``料理本身的色彩但是盘子本身的重量 还真是不轻在对于日本料理的盛载上```有时候还使用 木船木船的"甲板"上摆放着各种鱼生``并配以绿色可食青叶加以点缀比较特别的是 有些为了保持料理本身的温度 会以模具做好以 冰块 为载体的碟子这样可使料理从出了厨房到端到客人面前 都保持最好的口感========================================6月5日 第六话剧尾 出现的```````汉堡排``````这个应该是日本家庭里挺普通的一道菜因为当时在多打工的日本料理里到是没有出过这道菜但是在自己人的伙食里 由于晚饭都是由我和另一个小日本帮厨师轮流做的所以到是和我平级的那个小日本帮厨师做过这道菜主要的原料: 牛肉 洋葱 清酒 还有一些香料 搅拌 和匀像电视剧上那样 用手心来回摔打成 椭圆状直接放平底锅上煎最后沾以甜酱就可以了说实在 这道菜也是和小日本吃过几次没看电视剧还真想不起吃过这道菜了========================================出去旅游了回来陆续看了第七和第八话刚看完第八话 先写第八话吧6月18日 第八话 这一集 主角是日本米饭对于一个日本料理店 最重要的当属大米了所以每天厨房开工 第一件事就是做好米饭正常的工序是这样的:1 以米斗盛入适量的大米2 不断的用清水清洗,也就是淘米,要让淘米水不泛白为止3 以手量煮米水4 让盛好的大米和清水 闲置20-30分钟5 开始煮6 米饭煮好后 不即时取出 让它在饭锅闷上10分钟左右以下工序是做甜酸米饭(为了MAKI啊 饭团啊的米饭)7 准备好一个大的木盆和木勺8 掀开锅立刻舀出煮好的米饭均匀的摊在木盆里9 把木勺举至米饭中间上空,以酸甜浆浇在木勺上使浆均匀的洒在米饭上10 用力的用木勺翻倒木盆里的米饭 使其充分的融合均匀,一定要快而有力(这个步骤很重要)11 让米饭闲置一段时间,中间陆续翻倒12 将做好的米饭用木桶盛装,上面盖上干净的湿布完工:)第八话 还看见熟悉的做 TAMAGO工序就是所谓的蛋饼 用长筷子控制 然后颠长方形的烧盘有意思===============================================6月23日 第九话这一话重点说的是 松木鱼干片鱼干片的制作过程 我也是从这剧里才了解到了在日本料理里 松木鱼干片 就好象味精一样在很多料理里都可以用到只不过是无形的 比方说在第八话结尾的时候 苍井做的茶饭 上面也是放的鱼干片而用鱼干片最多的当是和味曾一起做成的味曾汤连拿来做日本MAKI SUSHI 那些米 之前加的酸甜浆 里面都有放鱼干片不过现在日本料理店用的鱼干片都是用包装袋装好的了象剧中那样用工具刨出来的 只能在类似一升庵的料理店看到了不过,手工制作,价格肯定不是一般的贵=================================================

在时代的暗夜里，传统摸索着前行，却仍被迎面而来的黑暗淹没。

效率。

效率。

效率。

这个词好似不断前进的车轮般催促着时代的前行。

“被淹没在时代的浪潮中”的传统，就好像北极融冰上孤立无援的北极熊一般。

效率！

效率！

效率！

满大街林立的Fast Food，充满添加剂和防腐剂的袋装食品，被圈了血色“拆”字的低矮房屋……时代像一头巨象，吞噬着每一处传统所留下的印迹，过后还要用贪婪的舌头舔去最后一丝气味。

效率？

效率？

效率？

其实时代，还不就是每个人因了内心的欲望而创造的怪物。

演员演技太浮夸了，长得再好看也弥补不了。

剧中中心思想是慢生活，其实慢生活快生活都是自己的选择罢了，没必要捧一踩一，这个剧表达得太刻意太浮夸了。

还有里面说到阿仙和一升庵的思想是没有金钱和欲望，纯洁无暇的思想?没有200万日元，哪来的这个破水缸?没有欲望?女主天天喝酒，不是对酒的欲望?女主随心所欲，花钱买自己喜欢都东西，这不是欲望?对慢生活的欲望就不是欲望了?看起来是追求慢生活，其实就是有钱任性。

本来以为真的是高分剧，其是颜值高分剧。

不接受反驳，不喜欢撕逼，我看完第一集就这个感觉，不针对演员个人，只对角色剧情和演技的感想。

总是拒绝不了美女自然的微笑，然后跟你说，加油。

再加上美食的诱惑。

我一直觉得我们应该去学习日本的这一点，对食物需要敬重。

每每看到她对食物那么的细致的对待，都觉得很温暖。

心理装着别人，总会被人喜欢吧，我是这样想的。

目前這一季日劇接近最完美的傑作。

　　　　(1)這齣戲如果不紅，簡直沒天理。

　　(2)片頭是蒼井優的旗舞，不知道她為了拍這幾分鐘，到底練了多久，初看簡直美的攝人心魄，這一段請務必仔細觀賞，經典這二個字就是要用在這裏的。

　　(3)料理仙姬就像是為蒼井量身打造的日劇，一顰一笑都表現的非常自然，蒼井優跟和服簡直是絕妙搭配，整個一集就像是她個人秀 + 寫真集一樣，笑容、表情、演技全部到位，堪稱完美無缺，她的表現讓其它人不得不黯然失色。

　　(4)日本料理漫畫給人的刻版印象是就像是誇張的特技，什麼在口中彷彿是春風一般的融化啦，用特殊的食材跟手法絕技來成就美味，料理仙姬完全摒棄這些表現方法，看料理天才半田仙在比賽中，只是深情、耐心、執著......然後不慌不忙的微笑完成任務。

( 她炸蝦的專注表情看了就讓人感動！

)　　(5)我覺得主角半田仙的性格好到很可疑，是料理天才但是平常卻不做料理，無酒不歡、天天宿醉、性格隨和，簡直沒有脾氣。

( 達人、天才不是都有怪癖 ？

)　　　　名言：我們一升庵作菜不怕麻煩，我們做菜，從相信別人做起。

不必完全了解食材的來歷，只要相信提供食材的職人，他的人品跟手藝就行了。

　　(http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/5918627.html)

《花间十六声》的开篇，是这样写的：银烛秋光冷花屏，轻罗小扇捕流萤。

天街夜色凉如水，卧看牛郎织女星。

再过两代人，要理解这首诗，大概就困难了。

截止到我这一代，在童年时多多少少，还都有夏夜露天乘凉的经验。

但是，进入空调时代之后，特别是，一旦中产阶级生活方式确立为全社会的标准之后，夏天在室外乘凉、过夜，就会被视为下等人的粗鄙作风，而受到摒弃。

铺一张席子，或者摆一张竹床在露天的庭院里，一家人都是背心短裤之类的随意穿着，散漫地躺在席、床上，摇着扇子，由大人给孩子讲述各种传说和传闻，直到深夜。

难耐的暑热终于有所消退，人们于是酣然一觉到天明。

…………现代生活教我们加班，放弃自娱自乐的时间，教我们生活紧张，身体亚健康。

他们说：不是大鱼吃小鱼，是快的吃慢的。

所以，我们仿佛唯有跑得更快才不至于落后给别人。

是不是太快了呢，带着仓皇拼命的表情，没了时间和另一半交流，没了时间带自己的孩子出去玩。

夏日的夜晚，还记得小时候，即使是坐在屋子里，透窗而来的，风掠过哗哗的树叶，蛐蛐孜孜不倦彻夜地鸣叫。

这样的催眠曲抚去竹席上的炎热，送来淡绿色的梦。

现在，就算闭上眼睛细心聆听，最大的声音莫过于马路上的汽车轰鸣。

越来越多的年轻姑娘不会做饭，也没时间，全家不是下馆子，就是自己做来并不可口的饭菜，所以小孩才会喜欢吃番茄酱的吧。

记得跟人合住的时候，有并不擅长做饭的女生下厨时突然问道：有没有什么酱之类的，炒菜来用。

当时也是受惊了呢，回答“没有”的同时，暗自嘀咕：没酱就不能炒菜么。

想起来张永和说的，旧时的北京，红色的城墙和青色的居民楼，非常和谐。

想起来梁思成在刚建都的时候提议说把北京建成为一个花园城市。

再看现在满目苍夷的北京城，我们究竟留了什么给子子孙孙？

我看着这个拆拆建建，建建拆拆却越来越不像样子的北京城，全都是心疼。

我们还能保护些什么呢？

无论怎样，还是跑得慢些吧，散散步随便走走，看看路旁的风光，尝尝传统手艺出来的美食。

活着，还是不要那么拼命了，幸福不是加班换来的，你跑得那么快，都忘了微笑呢。

假期的时候为了方便从家里的超市买了真空包装的鱼糕本想在异乡品尝地道的家乡的食物思乡结果吃到了却是犹如塑料豆腐一样的东西和以前吃到的的味道完全不一样想起父亲以前在家亲手做的鱼糕在吃着味同嚼蜡的真空包装“鱼糕”心里很不是个滋味如此多的传统手艺就这样被机械化 简单化 化学化仅仅是因为父亲有手艺我品尝过原味的鱼糕才得以分辨而那些没吃过的人 那些将来的人势必会认定 鱼糕就是那种像塑料豆腐的东西吧这就是发展的趋势 是无法改变的 真是悲哀祝愿大家死后都是一具不腐之尸吧

最近看《料理仙姬》，总的来说一般，但是只要有苍井优，这个理由就足够了！

只要能看见苍井优笑得见牙不见眼的可爱样子，只要能看见她专心致志做事的样子，（每个动作都有美感），以及正统和服的非正统配搭，（无论怎么穿都那么有风格！

色彩那么大胆跳跃但是和谐）就觉得心满意足！

有些人，你就是喜欢一直看着她，你就是相信她属于非常美好的那一类，在我心里，这样的人只有两三个：苍井优，桂纶镁。

这部日剧总的来说是酱紫：没有特别强的悬念和故事推动力，每一集是一个单独的小故事，男主角的性格和表演都站不住，他的退缩和反悔都是戏剧任务，这个人物太失败了，完全看不到他的内心。

我老师给我的评语完全可以给这部剧：“作者的情节安排还是有些直奔自己预设的创作意图的嫌疑。

”用简单的话来讲，就是牵强。

每一集结尾，任务完成了，众人在一起做欢乐祥和状，我这种没有代入感的观众就有些发傻：这都是哪一出呢？

还没到这个份儿上吧？

在这种时刻，日剧的篇幅短小就成了弊端：铺垫不够，煽情就成了硬顶，没办法水到渠成呀。

《料理仙姬》的创作主题太鲜明了，第一集的第一个五分钟就直接抡给你了：在这个速食的日本社会，还有人不惜工本，不惜时间，完全按照古法来烹饪食物。

他们会胜利吗？

当然！

用第二集一个烹饪学校校长老先生的话来说：“她虽然做得慢，但是我愿意等。

”食物可以关怀人心，食物可以感化人心，食物可以凝聚人心，在日本传统食物和习俗的展示中，感受到传统和传统价值观的回归，以及传统所代表的温暖感情的回归。

日剧就是这样，即便没有悬念，也没有靠得住的人物，但是人家的细节就是好，强到能用细节支撑整部戏，《长假》就是这方面的范例。

《料理仙姬》是日剧中的二流合格产品，谈不上是多好的杰作，但是仍旧有层出不穷的小细节，让我心里一动。

第二集里，一个白领和他的白领老婆，过着各过各的生活。

老婆是那种女性意识很明确的女人，一脸秋毫无犯的样子，人生价值观大概就是“我不指望你什么，你也别指望我”。

既然上周你不肯陪我和同事打高尔夫，现在你来了朋友，也别指望我招待……夫妻生活过成这样，也确实没大有意思了。

编剧把这种生活状况用一个细节来代表：这两口子完全不开火，老公家乡的奶奶寄来的“相好”味噌，老婆看都不看，建议丢掉。

老公和自己的白痴高中后辈一起，参与了一升庵的味噌制作大会，深有感触，并向女主角学会了锅烧味噌汤的做法，回来做给老婆喝。

这时，他说了一段非常棒的台词：“我们俩以后一起买菜，一起做饭吧？

就算我们为了吃什么争吵，就算我们做得不好，但是这才是夫妻呀！

你总是想把我们俩之间的分工算得又公平，又清楚，但是两个人在一起，最重要的，不是分工，是分享呀！

”老婆喝了暖暖的味噌汤，慢慢的眼睛湿润了，说：“应该谢谢奶奶啊，这味噌里，有温暖的味道。

”看完了这一段，我关上了电脑，出门买菜去也！