京都人秘密的欢愉

《京都人秘密的欢愉》，一部包含人物主线、情景故事的纪录片系列，淡雅随心的叙事手法加之唯美又不失风趣的镜中人事，可谓沁人心脾。

《菊与刀》中曾解剖日本民族性格的内在核心即为矛盾，矛盾中的礼与俗，矛盾中的舍与得，矛盾中的和美与武士道精神。

在矛盾的痛苦中，便造就了隐忍、孤寂、勇毅与涅槃重生的美。

完结，期待京都之旅【景点篇】将军冢-青龙殿

将军冢青龙殿【青莲院门迹】

青莲院门迹【永观堂】剧中京都人爱去赏枫景点之一

永观堂

永观堂【京都植物园】剧中京都人爱去赏枫景点之二

去往植物园路上

植物园

植物园【泉涌寺】

【下鸭神社】

【妙心寺】

【相国寺】剧中主人公最喜欢的京都寺庙

【贵船神社】

【宇治】

【金戒光明寺】

【伏见稻荷大社】

【鸭川】

【岚山 法轮寺】

【石山寺】

美食篇【栗子红豆汤】主料：红豆沙、栗子、烤年糕 配料：盐海带丝（中和甜味，喝完红豆汤用于清口）

【芜菁茶碗蒸】&【九条葱拌鱼】

左九条葱拌鱼 右芜菁茶碗蒸

原料图【芜菁茶碗蒸】主料：芜菁、红色马头鱼 辅料：鸡蛋、鹿茸菇做法：（1）芜菁削去厚皮后用擦板磨成沫沫，加入打发的鸡蛋清，少许盐，备用（2）马头鱼去皮（3）在马头鱼肉上铺少许鹿茸菇，芜菁沫沫（4）蒸锅上汽后，入锅蒸10分钟（5）蒸熟的鱼装盘，淋上汤汁---汤汁制作：高汤中加入水淀粉勾芡，再加入蒸鱼出的汤【九条葱拌鱼】主料：九条葱（比小葱粗，比大葱细，京都九条特产，口感带淡甜味）、厚豆皮辅料：熟芝麻、白味噌做法：（1）九条葱下锅焯水后沥干备用（2）厚豆皮火上烤一会儿，至两面微焦后切条备用（3）熟芝麻捣成粉末后加入一大勺白味噌，一丢丢白砂糖、味淋、醋、芥末，搅拌均匀（4）焯水的九条葱切细条（注意需挤出葱叶中的粘液）与豆皮，一并加入（3）酱，搅拌【芝麻醋拌黄瓜鳗鱼皮】

主料：干鳗鱼皮、黄瓜、芝麻做法：（1）黄瓜切薄片，加盐腌渍备用（2）芝麻炒熟，捣碎，后加入香醋，拌匀（3）热锅冷油，鳗鱼干入锅炒出胶质，与挤干水的腌黄瓜，一并倒入（2）中，拌匀装盘【寿喜锅】

主料：肥牛、番茄、甜菜椒配料：实花椒、糖、酱油做法：（1）番茄去皮后切块，甜菜椒去籽切块，备用（2）锅加热，用牛油润锅，加入肥牛，再加入糖、酱油（3）炒至变色后，加入番茄、甜菜椒、实花椒（4）调味，盛出享用【鱼正骨&蒸寿司】

【鱼正骨】

主料：三文鱼骨、酒糟、油豆皮、白萝卜、胡萝卜配料：大葱、味噌做法：（1）准备一锅高汤，加入削皮切小块的白萝卜胡萝卜，切条状的油豆皮，焯水切小块的魔芋，三文鱼骨，煮一会儿（2）酒糟掰小块，加热水化开，再加入一勺白味噌，拌匀（3）将（2）过滤勺筛入（1）中，煮制一会儿，加入九条葱丝【蒸寿司】

主料：鸡蛋、醋米饭、鲷鱼肉做法：（1）鸡蛋煎薄片切丝备用（2）调汁：水、白糖、清酒、酱油，倒入锅中煮开后加入少许姜丝，再加入鲷鱼肉炒一会儿，至汤汁被鱼肉吸收，备用（3）在醋米饭中加入少许泡过的干香菇丁，烤海苔碎，拌匀（4）将（3）盛入大小合适的容器，再铺上鸡蛋丝，放入蒸锅中蒸15分钟（5）出锅后码上鲷鱼肉，完成【亲子盖饭&鳕鱼汤】

【鳕鱼汤】主料：鳕鱼、九条葱做法：（1）鳕鱼切块、九条葱切细条状备用（2）准备一锅高汤（昆布+鲣鱼干清水中煮沸），加入少量酱油、味淋（3）高汤煮沸后加入鳕鱼，煮制一会儿，出锅前加入九条葱，完成。

【亲子盖饭】主料：鸡腿肉、鸡蛋、鸭芹、天妇罗碎

做法：（1）高汤煮沸，加入鸡腿肉，焖煮至熟透入味（2）将天妇罗碎加入（1）中煮制一会，再将打散的鸡蛋均匀铺在汤上（3）鸡蛋大致凝固后，撒上鸭芹，完成。

【和果子】

豆年糕

栗子年糕

栗子红豆饭

铜锣烧

福豆

多彩羊羹

道明寺饼【白玉黑糖金时】

白玉黑糖金时

【芥末豆腐】

水无月 糯米糕切成三角形，铺上一层红豆

从日本回来之后，更加勤快地去学习语言，翻阅大家去日本各地游玩的游记。

几乎所有的地方都有耐人寻味之处。

譬如东京作为经济文化双都，有如酒酿一样神奇的醉人余味；世外桃源如青森，溪水湍湍的奥入濑在夏天流经岩石。

但诸如此类加起来，仍无法与京都赠予的感觉相较。

偶然间，在豆瓣看到了这部NHK的纪录片，小破站居然也有资源，十分轻松地看到了。

一二集过后，观感很好。

于是把它当作宝藏一样陆陆续续看了一个礼拜多（对我来说也是难以想象的事情hh）。

下面是一些观看记录，分享给大家。

第一集:茶房篇对一个城市的人类的默默观察与探析不逊于见证一个星球的运转；在荧幕里看到了日本居民来自不同领域有点可爱和不服气的地域黑hh（在后来的几集里也经常出现）；京都人的处世态度实在是我目前最缺乏和难以求解的题目；日本学生们在上课时候的样式大概是仿照西式的，真的特别方便面对面沟通了。

说话有种独有的幽默感，我的心好热，眼眶有点湿；京都北部西贺茂附近以前叫洛北，有许多房东太太出租自己的房子作寄宿制出租屋；京都府立植物园——只有京都人才知道的赏红叶好去处；真是的，太丢人了居然哭了。

第二集:结缘篇京都人讲究吉凶，我努力一下嘛可以从单纯迷信变成这样；独生女遇上继承寺庙这种事，承担责任真寂寞；对于寺庙中神灵们的崇拜与敬仰之心，不可意气用事；日本的建筑都好看，庭院更是独一无二。

第三集:从秋到冬的味觉篇和果子的文化的中心京都是也，秋季的和果子最佳是含栗子的，和小森林夏秋篇不谋而合啦；和果子的甜会用盐海带来中和，但是是用餐的间隙来来回回换着吃的，不要加进去呀（来自今日尾随老头子的颓废，十年京都白待了）；啊，日本左撇子好多；京都特产——白味噌；阿里嘎多也有多谢惠顾的意思；京都的两种和果子店铺，不管是年糕铺还是精致的糕点有都好喜欢！

“是啊，大家都说京都人腹黑（羞涩笑）”；京都人为自己的委婉拒绝感到一点不好意思，下次出本书叫《京都人话中有话》hh国人应该早就习惯这种小场面了吧；京都，和上海。

第四集:世代更迭篇为什么对自己给别人添麻烦从心底里过意不去，却总是能够站出来首先帮助别人呢？

答:这是京都人对这座城市的责任感。

如果京都人问你喜欢哪座寺庙，一定要用心回答。

他们会依据你的回答来判断，你对京都的认识。

（察颜观色与真诚）；啊！

柯南剧场版里相国寺的木箱子！

按照京都路来安排的抽屉。

“我也曾在夜晚哭泣。

请尽情嘲笑我痴傻。

终我一生，不敢相忘。

望余生珍重，后略。

”第五集:有隐情的夏天篇看了四集觉得背景音乐真好听；“秋已逝冬也去春过往接着，夏天到来了”；事实证明如果不坦白恋情的话，又要被塞一些奇怪的约会了；“请不要再介入我的人生了”（弟弟拒绝姐姐的同情）；弹幕说“京都的同学，一到暑假马上回国”哈哈哈哈哈酷暑京都名不虚传；姐姐凝视去世的父亲的遗像，眼睛红红的，骂了句笨蛋。

第六集:怪谈篇丑时之女——想分手的人来这里喝一口水最后一定会恩断义绝，彻底分开。

喔还有这种好事；京都有专门凿井的公司；？？？

大哥你喝一口水就能知道是哪一口井的是什么绝佳技能啦（好吧猜错了）；丑时之女灵验了。

感觉京都又可以结缘也可以断缘，像受过爱情诅咒的城市。

第七集:夏的味觉篇在六月的最后一天会吃水无月；京都的后花园——花脊；黄瓜的横截面像八坂神社的花纹，是小孩子不能吃的；不是肉食动物但是看到肉会开心；煎牛肉之间用头一头牛身上的脂肪抹锅底（我觉得这个真的太当地作风了）；去鸡窝里拿蛋和蛇比谁拿得快这个真是独特的人生体验hh；京都人讲话的时候如果不熟经常频繁使用敬语的感觉。

第八集:水之美学篇京都的水脉，随处的流水声；一些故乡和梦想的羁绊“梦想中的水只存在于京都”；父亲测试了长子对于泡咖啡的天赋程度，感叹他为天才；梦想的开始明明和对此心存芥蒂的父亲也有着必然联系的；哇……莫名想到了曹魏父子情。

浓浓的历史感和伤怀情绪扑面而来。

第九集:我讨厌京都篇它独树一帜，整个城市飘荡着连日本人都为之心头一紧的压迫感；英国来的人类学家和语言学家是一对；女人的直觉真是强得一批；无论如何我相信这个世界上一定有两种人——喜欢京都的人和讨厌京都的人；哇京都居然也在海边；然而热爱自由的我，决定钻研学术，孤独终老。

这话你听听；后半段看得太投入忘写东西了。

有的时候好有很多话要说怕忘记，有时候好只有泪水才能知道。

第十集:冬天的味觉篇京都人吃鱼像给鱼做解剖似的……虚荣吗？

京都人点头。

是虚荣，京都人都比较爱面子；蟹料理好吃。

第十一集:京都人的本音篇无法理解京都话暗语的人会被京都人排除在外；那我考虑一下（请不要再来了）；京都人办事的“算了算了”和上海人的“关侬撒四题”异曲同工，大阪的版本真的是毒舌哈哈哈；有英国和京都文化的互动了。

第十二集:冬天的岸边篇贯穿南北流过的鸭川沿岸，是内心的绿洲；哈哈哈鸭川的分流想到了都江堰～；京都人喜欢踏水上的石子小路哇；老爸是最懂女儿的人了；京都作为故乡这个概念对于生活在那里的京都人来说真是感慨万千（像四川）；不知道是不是因为水的缘故，京都萦绕着朦胧的雾气；忘掉初心的话，人越长大貌似越痛苦。

第十三集:月亮与京都人篇京都人秋天忧郁，随口俳句，与四季同生；对京都人而言，月亮不仅仅是一颗天体，更是神明；hhh阿姨看到丈夫的私生子对着丈夫的遗像说，长得真像啊，到现在看到这副样子心里还会小鹿乱撞；京都人很喜欢在特定的日子吃特定的食物，不知道算不算一种延迟满足或者太过仪式化的体现；自古以来会被这种不完美的形状吸引；突然觉得“今晚月色真美”是一句很挑“境”（多方面）的话。

第十四集:等待月亮篇无第十五集:后面的明月篇人一旦以为对方看不见，内心就会松懈，将真情流露在外。

老头子这就是你装瞎的理由吗？

第十六集:月亮与京都式宴请篇岚山里有一座寺；把蛋打得稀一点适合盖浇饭；结尾的别了每次都觉得很好听。

第十七集:甜蜜而苦涩的春之味篇道明寺饼；如何制作赏樱便当的特辑～；高人＝猛者hhh；一根筋的女人固然不幸却有看男人的眼光；真是坚不可摧又柔弱多情的三八子。

第十八集:与众不同的关系篇男主为了逃避孽缘出家了；哈哈哈哈哈这个糟老头子坏的很，天天偷窥女主；人住久了就变成当地人了呢，京都人的邻里关系；不要送太贵的东西，不然对方还不起也不想收，京都人的礼尚往来；温情得落泪；作为研究者和被研究者果然有天生的距离。

第十九集:逢濑之樱篇欸我说你，这个好歹也是契科夫啊，你怎么可以用关西腔念台词呐。

第二十集:樱花盘的秘密篇樱花树的骨灰做樱花树的盘子；看到弹幕说:道德是用来约束自己的，法律是用来约束他人的，如果反过来，那就是个笑话。

这句基本上可以看作全剧核心了吧。

前后一周的时间，有两天耽搁了下来。

在过程中认识了与京都大学不同但是也非常优秀的同志社大学，了解到一些奇奇怪怪的学科。

这一周的心境变化很大，心情也起伏。

它充当过我生活的调剂品，也作为慰藉。

但不管是哪一种，都很像一位对京都生活了如指掌的人在通过对一个个故事的讲述对外乡人进行京都的介绍，似是发起共同生活的邀请。

相信一座城市的水若有灵气，这一座城市必然有神奇的魅力。

对鸭川的喜欢仅是我揭开京都城市神秘一角的开始。

好想念呢。

年初本来要续我的日本三年签，其他事拖了下来，就到了疫情。

前两天有朋友在朋友圈的推荐，昨晚就去看了一个2015年NHK出品的系列纪录片《京都人秘密的欢愉》。

本意是“聊慰相思”，却没想到看了之后，相思竟然入骨，到了今天早晨，看看快成不治之症。

一共二十集，到现在已经看了三集。

第一集讲京都人的待客之道；第二集讲一位寺庙主持后代大小姐的感情生活，哀而不伤；第三集是料理和饮食里的人情趣味，和四季和人的关系。

从没看过那么悠然的，把京都呈现得全是民生生活，却又更是精神世界的剧情式纪录片。

每集的叙事逻辑都有差别，却竟都可以做到那样娴静，简直有天堂一样的雅洁克制。

剧本、运镜、音乐、构图、节奏、气质，用心之极，男女演员的面容也都平和从容，优雅美好，常盘贵子似乎是最重要主演，看她坐在庭院里吃和果子，欣赏四季之变化，感觉世界的不真实，尤其在这样的年头，竟是一个梦。

不敢说别人一定会喜欢，但看了喜欢的人，却应该会和我有差不多的情致。

人常说“同气相求”，我向来觉得是难的，“同气”也是可以伪装的，甚至喜欢的看似一样，其实并非同一点，但看了这个纪录片，我竟然也开始相信它的可能性。

“京都人的生活跟着四季一起转，每年的节庆假日都是由时令决定的。

年轻的时候对这些没什么在意，现在觉得节庆都设置得很到位。

年末去听撞钟，去神社里面参拜，每年都在重复着这些事情。

总感觉，这算是一种朴实无华，也就是朴素、简朴的意思，平日里朴素地生活着，节庆里奢华地享受着。

”又一部关乎于京都的物候与人文的剧情记录片，每一节所涉及到的关乎于传统、传承、茶道、咖啡、溪流、樱花、食材、味蕾等古典而沉静的美，都极为矫饰与风雅。

作为观者，梦中之境都想置身于这般遍及红叶与樱林的幽寂间。

二十集的剧情，最为触动的是第八集——“水之美学篇”，执念于京都泉水的年轻的咖啡店主，放弃继承家业——茶道。

而选择经营取字自二条木屋町住宅街一角的山泉水冲泡价格亲民的咖啡生计。

尽管一杯埃塞俄比亚的手冲咖啡仅需500日元，而准备及操作的仪式感，与家族的茶道文化，却异曲同工。

末了才恍然知晓，一位经营茶道的常客，竟是其父。

当老人再次自带泉水请求店主用此水冲咖啡时，年轻店主将腕表取下，随着悠扬的小提琴声，将装茶碗与茶筅的器物打开，准备为父亲冲泡茶水的一瞬，全剧的氛围，升华至撼动人心的顶峰。

“这是我以前亲手烧制的茶碗。

”父亲的泪花，在眼眶闪动。

倒水、煮沸、置茶粉、取水、打沫、将茶碗呈现至父亲面前，一系列手法精湛且真诚的茶道礼法，以一种特别的方式——站立在咖啡吧台前，完成了父子对于家族继承与自我选择的和平和解。

“虽然我开的是咖啡店，如有需要，随时可以来点茶。

届时，我的手艺如有疏忽之处，请不要客气尽情斥责我。

”老父含泪的目光，转而出现欣慰的笑容，“发自内心的款待，携刻于内心不忘。

”令笔者不由赞叹京都人对于执业执念的执着态度。

末了，第十七集关于用大岛樱叶做的道明寺樱饼，令笔者有着将此刻街上的樱花叶摘下，做成盐渍饭团樱饼的欲望与冲动。

——壬寅年二月廿九，观影《京都人的秘密欢愉》简记。

2022.03.31，江南暖雨夜，晚樱绽放时。

喜欢这种半剧情半故事的形式，穿插其中的剧情片，突如其来的美食节目，街头采访，专家专访……不管是取景，食物，人物，都让人感到舒服与温暖，深度与广度兼具，宣传效果可以说是润物细无声。

剧情充分展现了京都传统与现代的矛盾与碰撞。

想到之前看过的一部日本剧《我们的爱情不正常》，当时自己包括弹幕不是很理解这部剧所处的时代背景，看似现代可人物又保留传统的生活方式。

现在看来，如果是以京都为背景的话，传代与现代的割裂与融合，非常微妙。

另，他们对于每个节日以及礼节的重视令我联想到现实生活中对于传统仪式感的东西，年轻一代大多是嗤之以鼻的，包括我自己。

一方面我又希望我们能保留这份宝贵的人文风俗，另一方面当我自己作为参与者时我又觉得这是一种束缚。

没错，束缚，每集开头旁白都说“京东人活得具有美感，但却因为束缚”。

每一帧的画面都可以用来当作一张张好看的图片，让人情不自禁感叹这座城市的美丽以及对它心生向往。

因为这部纪录片，我微微了解了京都，也因为这部纪录片，心中产生了这样一个念想：日本必去第一站——京都。

精致的便当，盛器的讲究，无不令人被京都人的精神所打动。

平日里朴素地生活着，节庆里奢华地享受着。

京都人对细节的把控，不止在工作中。

这是我目前看过最让人舒服的纪录片。

在综合影评之外，我还想记录一个特别打动我的点，EP8中老者提到，年轻时不知天高地厚，心气非常高，一直想找到最好的水，找了几十年切实的发现自家园中的水才是最好的，类似的说法以前看西方寓言看到过，但是这位老者所经营的茶艺店在自己家族已经传承了450年，更有说服力，其实很多人是这样啊，要搞清楚自己最需要的和最重要的是什么。

先看了修业篇。

以下是笔记： @左京区八濑琉璃光院，园艺师/作庭家。

从上面看太阳照射面枝叶的立体感，游客从下面看，第一层树叶最明亮，越往下越厚越阴暗，对应地面苔藓的颜色越深，6月修剪时要考虑2月树叶的茂盛程度；园艺师最重要的是想象力。

园艺苔藓，记住降雨量配合浇水，日本有1700种苔藓，全天光照的地方种沙苔藓，半天光照的地方种细叶翁苔，背阴处种桧苔藓、小坪藓，通风好土壤干燥的地方种荒野万年苔藓-保持土壤锁水力是诀窍-通过闻土壤判断。

@右京区嵯峨野御室烧窑户羊山窑，陶艺师/陶芸师。

职人的任务是倾听、能够注意到细节、他人认可独当一面。

先把脑子里的想法用双手做出来，考虑到使用者的料理，想象使用者的体验。

@左京区大原京都蔬菜产地，蔬菜种植家/京野菜农家。

师傅的种类有看名气、人品、性格、技术等；把土地当作自己的作品，每天下午3点后收蔬菜，运到自己认可的高级料理餐厅。

@东山区高台寺门前料理店/料亭，老板娘/女将，主厨/板长。

京唐菜，叶辣椒的同类，过火后辣味中和。

绝对味觉。

花板-立板-煮方-烧方-配菜师-凉菜师。

香鱼在产卵季节脂肪更多，远火烤不会破皮。

刀工，海鳗切掉头后还会咬人，要用钉子钉住，用碎骨刀切碎骨头到适合吃的程度，用一定的节奏，先慢后快，每节切24-26下，反面鱼皮不能被切破，切的力度考虑当下时节鱼的脂肪厚度，仅用刀的重量去切，选适合自己手力的重量的刀；@西阵玉井面包房，面包师。

卖剩下的面包当天送给住在附近的独居老人。

@下京区绫小路，腌菜。

奈良酱菜/奈良渍，烧酒+大米→甜料酒→烧酒酒粕+甜料酒酒粕+桂川瓜→京都的奈良酱菜，去掉种子，盐腌3个月，酒粕第一次腌1-2年，第二次腌1-2个月调整味道，最终次腌酒粕+糖4个月- 第一集《师父》，印象深刻的话都记在了上面，尤其是陶艺师部分说职人是能够得到细节的人，联想到年初某个项目上有过2小时就impressed到我前辈，是我想成为的人。

和妈妈讨论，妈妈说陶艺师要求每只碗重225g，不是真的为了那个碗，而是为了追求精确的过程中修心，类似茶道，延伸阅读《雪箭悟禅录》《日日是好日》。

- 第二集《烦恼》，剧场感最重，情节稍丰富。

陶艺师学徒创造的陶器刚烧制后开裂声音的立体声环绕禅房inspiring。

延伸阅读《龙马到来》。

- 第三集《喜爱的东西》开始，融入了剧场和像现实的访谈交叉放映的手法，以往纪录片是旁白讲述中穿插小剧场，这里篇幅长度反过来了，感觉很有新意，观赏效果也喜欢，到第三集后半段，剧场人物进入现实访谈，真真假假，又一新意。

另一感受是本纪录片的编剧很厉害，前后有呼应，第一集介绍面包店时提到的京都职人喜欢吃面包省时间，第三集就有情节展现了这一场景，先后衔接也很流畅。